Concept コンセプト

世界の菜食主義に応える
「Sai-Shoku」

ハラルやヴィーガン、ベジタリアンなどグローバルスタンダードの菜食主義需要に応えるため、京都の老舗料亭各店とその料理人有志たちが手掛けるプロジェクトが始動。

日本の文化「精進料理」を
新たなモデルへ

古来より日本の食文化を体現してきた「精進料理」を基に、現代の菜食主義に求められる要素を取り入れ、試行錯誤と創意工夫を重ねたプラントベースメニューの開発と各料亭での提供。

食と文化体験の融合

そこに日本の奥深い文化体験コンテンツを組み合わせることで、新たな観光文化コンテンツとしてのモデルケースを創出します。