Répondre au végétarisme mondial
「Sai-Shoku」
Une équipe de chefs de Kyoto d’établissement de type “ryotei” de renommée ont initié le projet「Sai-Shoku」afin de répondre à la demande de produits halal, végétaliens, végétariens et autres normes mondiales en matière de végétarisme.
Vers un nouveau modèle de “Shojinryori”,
qui était autrefois une cuisine végétarienne adoptée par les moine bouddhistes.
Basé sur la cuisine “Shojinryori”, cuisine à base légumes qui était à l’origine une restriction alimentaire des moines bouddhistes, qui incarne la culture gastronomique japonaise depuis les temps anciens, et intégrant les éléments requis par le végétarisme moderne, un menu à base de plantes a été élaboré et proposé dans divers restaurants à force d’essais, d’erreurs et d’ingéniosité.
Combiner la gastronomie et les expériences culturelles
La combinaison de différents éléments de la vaste culture japonaise permet la création d’un nouveau modèle de contenu culturel et touristique.
