Concept 理念

回應世界的菜食主義
「Sai-Shoku」

為了回應清真食品、純素主義、素食者等各種全球標準的菜食主義需求、京都的老舗料亭各店和其所屬的料理人們著手的計畫開始動作了

將日本文化的「精進料理」
推向新的模樣

以將日本自古以來的食文化體現出來的「精進料理」為基礎、加入現代的菜食主義所追求的要素、反覆試驗並加創意工夫來全植物飲食菜單並在各料亭提供。

食與文化體驗的融合

將日本深奧的文化體驗內容給組合起來、做為觀光文化內容創出新的事例。